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茶友问,用沸腾开水泡茶会大量破坏维C吗?

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人气:-发表时间:2015-12-24 10:45【

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸腾开水,理由是高温会破坏茶叶中的维生素c,尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸腾开水冲泡。


其实这完全是一种误解。听九狮寨茶小编为您细细分解:



科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的。



其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。



从另一方面看,用沸腾开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。

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