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喝茶时,除了鼻子,还可以怎么感受茶香?

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人气:-发表时间:2015-10-08 21:11【

  香气,是汤的主要部分。不过,人的嗅觉细胞发育得不尽相同,有些香气,有些人闻得出来,某些人就不觉得香。所以,细微的香气,并不是每一个人都闻得到的。


这里,我们主要聊茶香出现的地方,大致有三种:


闻香杯(或杯盖)里闻香




从闻香杯(或杯盖)中闻到香味,是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出的好坏,甚至制茶手法如何。


在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是“久不闻其香”的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气后再闻,才不至于“入于芝兰之室”。


不过,选购茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是不错的茶叶。


闻茶汤



有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。此外,可能在一两个月后,会发觉这款茶入口的香气渐减。这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常情况。


有人曾说这是“走味”,如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,“走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏,将它存在冰箱的冷藏库,可减缓茶叶的变化。


喝完后口中的香气



有些茶喝完之后,你会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊,比如普洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。


口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。如果有经过一年半载的适应期,我们喝茶时也可以这样做。


注:喝茶的场所会影响香气,例如在室内、挑高建筑、凉亭、室外,如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。


此文关键字:茶汤 香气 茶叶
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